Enriquecen la carne aviar con aceite Omega-3

Especialistas del INTA añadieron aceites de algas marinas a las pechugas de pollo.

La pechuga de pollo es de las carnes más saludables, debido a su alto contenido de proteínas y baja presencia de grasas y pensando en agregarle valor, un equipo de investigación del INTA y la Universidad Nacional de Entre Ríos la marinaron con aceites Omega-3 de algas marinas.

De acuerdo con Santiago Araujo –especialista en calidad de carne y nutrición de aves del INTA Concepción del Uruguay, Entre Ríos–, “El marinado es una técnica usada desde hace muchos años, ya sea mediante inmersión, tambleado o inyección y permite mejorar el sabor, la terneza y jugosidad en las carnes”.

Como hay gran demanda de alimentos saludables y aditivos naturales, los investigadores evaluaron la incorporación de fibra cítrica natural en polvo en reemplazo de las diferentes sales y aceite de alga marina rico en Omega-3, específicamente el Ácido Docohexaenoico (DHA) para obtener pechugas de pollo con propiedades beneficiosas para la salud.

Según el investigador, los ensayos “Superaron las expectativas”, porque el DHA destaca por su potencial como preventivo en enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad de Alzheimer, demencia, depresión, desarrollo neurológico y retiniano, así como contra la obesidad y las patologías asociadas al sistema inmunológico.

Fuente: Prensa INTA.